Sal y Pimienta TV – Episodio 6 – Cocina Criolla: Arroz con Pollo

Arroz con Pollo y Cachete de Chola

Siguiendo en el mes de la Patria, en el sexto Episodio de Sal y Pimienta les traemos una deliciosa receta del Arroz con Pollo estilo panameño. No puede faltar la tradicional ensalada de feria, o como también se le conoce, Cachete de Chola (por el color ruborizado de las chicas en los toldos). Esperamos que disfruten estas ricas recetas.

ARROZ CON POLLO
Ingredientes

4 pechugas de pollo cocidas
2 Cdas de aceite de achiote
Sofrito de cebolla, ajos y ajies criollos
½ taza de salsa de tomate criolla
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de cocción del pollo
½ taza de guisantes
¼ taza de aceitunas rellenas
1 Cda de alcaparras
sal y pimienta

Procedimiento:
1. Deshilache las pechugas de pollo.
2. Prepare un sofrito con el aceite de achiotel, aji, cebolla y ajo. Agregue el pollo. Agregue la salsa de tomate. Sazone con sal y pimienta.
3. Agregue el arroz y el caldo. Deje cocer unos 15 minutos o hasta que el caldo se consuma. Agregue las aceitunas, alcaparras y guisantes. Deje cocer unos 10 minutos más.
4. Sirva con tajadas y ensalada de papas.

CACHETE DE CHOLA
Ingredientes

2 papas grandes
1 taza de remolacha
2 huevos
jugo de remolacha
mayonesa
sal y pimienta

Procedimiento:
1. Hierva las papas en agua con sal o cocine al vapor hasta que estén cocidas pero aún firmes.
2. Cocine los huevos en una olla con agua. Cuando hierva, se apaga el fuego, se tapa la olla y se dejan los huevos 5 minutos. Se retiran y se pelan.
3. Corte las papas, remolachas y huevos en cuadritos. Mezcle en un bol con un poquito del jugo de la remolacha, mayonesa y sal y pimienta.
4. Enfríe la ensalada en la nevera y sirva con el arroz con pollo.

Tajadas de plátano maduro, no pueden faltar en la mesa panameña

Sal y Pimienta TV – Episodio 5 – Un Desayuno Criollo

Un desayuno criollo panameño

Quien vive o a visitado Panamá sabe lo importante que son las frituras panameñas, las que se disfrutan en una fonda, o en una fiesta o simplemente, en un buen desayuno criollo.

En este Episodio de Sal y Pimienta Davis y Elena les preparan unas cuantas recetas muy fáciles para disfrutarlas en familia. Ojuee!!

HOJALDRAS

2 tazas de harina
1 cta de polvos de hornear
1 huevo
1/4 taza de agua
sal
1 cta azúcar
1 Cda de aceite vegetal
aceite para freir

1. Mezcle todos los ingredientes en un bol y amase hasta que se forme una bola. Envuelva la masa en papel encerado o film y deje reposar por 30 minutos mínimo, o de un día para otro, en la nevera.
2. Tome pequeñas porciones de masa y extienda con un rodillo sobre una superficie enharinada. Fría las hojaldras en abundante aceite caliente, y escurra en papel absorbente. Sirva de inmediato.

CARIMAÑOLAS

Masa
1 libra de yuca hervida
2 Cdas de aceite
sal
Relleno
½ lb de carne de res molida
2 Cdas de cebolla picada
4 ajies criollos picados.
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de salsa de tomate preparada
pizca de comino
gotas de salsa inglesa
sal y pimienta

1. Para preparar la masa, hierva la yuca en agua con sal hasta que estén cocidas pero no muy suaves. Muela y agregue 2 Cdas de aceite, amase bien hasta que la mezcla esté bien tersa.
2. Para el relleno, se calienta una Cucharada de aceite en una paila o sartén, se sofríe la cebolla, los ajies y ajo. Se agrega la carne, se sazona con comino, gotas de salsa inglesa, sal y pimienta.
3. Cocina la carne por 10 minutos, agregue la salsa de tomate y cocine por un par de minutos más.
4. Forme las carimañolas rellenando un disco de masa con el relleno, dando una forma de “torpedo”. Fría en aceite caliente y escurra en papel absorbente.

BISTEC CON SALSA CRIOLLA

1 bistec de carne de res
sal y pimienta
½ cebolla rebanada
1 ajo
4 ajies criollos
Salsa de tomate estilo criollo

1. Salpimiente la carne, y cocine en una sartén caliente con un poquito de aceite al término deseado.
2. Retire la carne y agregue la cebolla y los ajíes, cocinando unos minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue la salsa de tomate preparada y cocine por 2 minutos más. Sirva con la carne.

Disfruta de este Episodio aquí. 

Sal y Pimienta TV- Episodio 4 – El Arte del Tamal Tableño

Para este episodio, Etelvina nos enseñó a preparar unos deliciosos tamales tableños. Estos se preparan con maíz pilado, el cual se cuece y posteriormente muele para crear una increíble masa a la cual se le agrega culantro y ajies criollos, y una salsa criolla a base de achiote. Los tamales en Panamá, se preparan con gallina o con cerdo. Los tamales tableños por lo general no llevan más que la carne y un guiso a base de cebollas, es solo en las fiestas de Navidad, que se le agregan aceitunas y pasas. Esperamos que disfruten de este episodio!

TAMALES
1 libra de maíz pilado
2 cebollas finamente picadas
8 hojas de culantros
12 ají criollos sin semilla y finamente picados
1 cda de pasta de achiote (opcional para el color)
Sal y pimienta al gusto
Relleno de cerdo
2 libras de carne de cerdo
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto

Relleno de gallina
1 gallina de patio de 3 a 4 libras
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto

Para el Tamal:
Cocine el maiz en agua por 2 horas. Cuele y escurra bien. Pase por una moledora junto con 8 hojas de culantro y unos 10 ajies criollos. Amase bien.
Posteriormente mezcle con el agua de cocción de la gallina o cerdo, y el achiote.

VARIANTES
Para tamales rellenos con cerdo: sofreír 2 libras de carne de cerdo con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno y se cocine con abundante salsa.
Para tamales rellenos con gallina: sofreír la gallina con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno, cocine con abundante salsa para agregar a los tamales.

Para formar los tamales se utilizan hojas de bijao y hojas de tallo. Y se guarnecen con aceitunas, alcaparras, ciruela pasa y algunas cucharadas del refrito, primero se colocan
las hojas de bijao (quedaran afuera) encima se colocan las hojas de tallo (quedaran dentro)
Se amarran los tamales y se cocinan de 45 a 60 minutos.
Se puede sustituir gallina por el cerdo.

Sal y Pimienta TV – Episodio 3 – La Aventura del Sancocho

Sancocho Santeño (Panamá)

SANCOCHO SANTEÑO
(plato típico panameño)

Ingredientes
1 gallina de patio
1 cebolla cortada en trozos
4 dientes de ajo machacados
8 ajies criollos picados
10 hojas de culantro picadas
sal
pimienta en granos
orégano seco en hojuelas
1 libra de ñame, pelado y cortado en trozos

Procedimiento:
1. Corte la gallina en presas, sazone con sal. Coloque las presas en una olla grande.
2. Agregue la cebolla, ajos, ajies y culantro y el orégano.
3. Machaque la pimienta negra o utilice pimienta del molino. Agregue a la olla.
4. Coloque en la estufa a fuego alto y deje sudar.
5. Agregue agua para cubrir y baje el fuego. Cocine alrededor de 2 horas.
6. En la última media hora agregue los trozos de ñame y cocine hasta que los mismos estén blandos. Sirva con arroz blanco.

Quieres ver cómo se hace el Sancocho Santeño? Visita la página oficial de Sal y Pimienta TV.