Para este episodio, Etelvina nos enseñó a preparar unos deliciosos tamales tableños. Estos se preparan con maíz pilado, el cual se cuece y posteriormente muele para crear una increíble masa a la cual se le agrega culantro y ajies criollos, y una salsa criolla a base de achiote. Los tamales en Panamá, se preparan con gallina o con cerdo. Los tamales tableños por lo general no llevan más que la carne y un guiso a base de cebollas, es solo en las fiestas de Navidad, que se le agregan aceitunas y pasas. Esperamos que disfruten de este episodio!
TAMALES
1 libra de maíz pilado
2 cebollas finamente picadas
8 hojas de culantros
12 ají criollos sin semilla y finamente picados
1 cda de pasta de achiote (opcional para el color)
Sal y pimienta al gusto
Relleno de cerdo
2 libras de carne de cerdo
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto
Relleno de gallina
1 gallina de patio de 3 a 4 libras
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto
Para el Tamal:
Cocine el maiz en agua por 2 horas. Cuele y escurra bien. Pase por una moledora junto con 8 hojas de culantro y unos 10 ajies criollos. Amase bien.
Posteriormente mezcle con el agua de cocción de la gallina o cerdo, y el achiote.
VARIANTES
Para tamales rellenos con cerdo: sofreír 2 libras de carne de cerdo con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno y se cocine con abundante salsa.
Para tamales rellenos con gallina: sofreír la gallina con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno, cocine con abundante salsa para agregar a los tamales.
Para formar los tamales se utilizan hojas de bijao y hojas de tallo. Y se guarnecen con aceitunas, alcaparras, ciruela pasa y algunas cucharadas del refrito, primero se colocan
las hojas de bijao (quedaran afuera) encima se colocan las hojas de tallo (quedaran dentro)
Se amarran los tamales y se cocinan de 45 a 60 minutos.
Se puede sustituir gallina por el cerdo.
Sal y Pimienta TV 