Sal y Pimienta TV – Episodio 11 – Los Tres Secretos de un Pavo Perfecto

Sí, así mismo como lo leyó usted. Tenemos los 3 secretos para que su pavo horneado le quedé perfecto. Si sigue las instrucciones al pie de la letra, le garantizamos un éxito rotundo!  De paso, le damos el secreto del relleno que ha pasado de generación a generación en la familia de la mamá de Davis. Qué tengan un Feliz Año 2013 lleno de muchas cosas buenas, sobre todo, deliciosas!

Pavo perfecto!

PAVO HORNEADO

1 pavo entero, claro está

1er Secreto: La Salmuera
Coloque su pavo descongelado en un cooler
Agregue:
2 litros de vino blanco
4 naranjas rebanadas
1/2 taza de azúcar morena
1/2 libra de sal Kosher
4 ramitas de romero fresco
Suficiente agua fría para cubrir
Hielo para mantenerlo frío durante todo el tiempo que esté marinando

Puede dejar su pavo de 24 a 72 horas en la Salmuera, pero es importante siempre estar agregando hielo para mantener la temperatura fría.

2do Secreto: La cama de Vegetales con el caldo
Retire el pavo de la Salmuera y coloque en una superficie limpia. Seque bien el pavo con papel absorbente.
En la bandeja de hornear, que debe tener un rack o parrilla, coloque en el fondo 1 zanahoria picada, 1 cebolla picada y 2 ramas de apio picadas.
Agregue 1/2 litro de caldo de vegetales o pollo.

3er Secreto: La untada
Relleno su pavo con su relleno favorito y amarre con hilo pabilo.
Salpimiente el pavo con sal y pimienta del molino.
Unte con mantequilla sin sal y nuestra arma secreta: Mayonesa!

Coloque el pavo en la parrilla encima de la bandeja de hornear. Cubra completamente con papel de aluminio, coloque en un horno pre-calentado a 350F, 20 a 30 minutos por libra, destapando en la última media hora para que se dore.

El termómetro debe marcar 165F, al introducirse en el pavo.

Sirva con el relleno y el gravy.

RELLENO DEL PAVO

1 libra de carne molida
4 chorizos de miel y manzanas o tipo español, bien molido
1/2 libra de tocino
1 molde de pan blanco
leche para remojar el pan
cebolla, ajos y ajies
sal y pimienta
aceite de oliva
aceitunas, alcaparras y pasitas
salsa china
salsa inglesa

Sofría en aceite de oliva los vegetales, agregue la carne, chorizo y tocino.
Remoje el pan de molde en la leche, desmenuze y agregue a la mezcla.
Agregue pasitas, aceitunas y alcaparras.
Sazone con sal, pimienta, salsa china, salsa inglesa y un toque de azúcar.

Cocine todo bien y enfríe. Rellene el pavo con esta mezcla.

GRAVY

2 Cdas de mantequilla
2 Cdas de harina
caldo que queda en el fondo de la bandeja de hornear
sal y pimienta

Derrita la mantequilla en una sartén y caliente hasta que esté espumosa, agregue la harina y cocine hasta que esté dorada. Deje cocinar unos minutos, y agregue 1 1/2 tazas a 2 tazas de caldo colado, deje hervir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

Sal y Pimienta TV – Episodio 10 – Especial de Navidad

Aburrid@s de las mismas recetas año tras año? En este episodio les traemos dos recetas diferentes, para que las preparen en su cena o almuerzo navideño. Que las disfruten!

No te pierdas este y todos los episodios de Sal y Pimienta por la Cascara Internet Television.

Jamón Planchado, literalmente!

JAMON PLANCHADO

Ingredientes

1 jamón picnic o el de su elección
2 litros de vino tinto
2 tazas de jugo de naranja
4 tazas de piña fresca en trozos
1 naranja en rebanadas
4 ramas de apio con sus ajos, cortados en trozos
2 maracuyás (pulpa solamente)
1/2 mango picado
1 taza de raspadura
10 clavos de olor
3 rajas de canela
10 bayas de pimienta dulce (allspice)
2 hojas de laurel
1 taza de Ginger Ale
Para la cubierta:
1 taza de azúcar
1 taza de canela en polvo
Naranjas, uvas,cerezas y piñas salteadas en mantequilla y azucar, para decorar

Procedimiento
1. Coloque en una olla grande: las frutas, el vino, jugo de naranja, especias, raspadura y ginger ale. Sumerja el jamón y asegúrese que esté cubierto por el líquido.
2. Cocine por una hora a fuego medio.
3. Retire el jamón del líquido. Cubra con la mezcla de azúcar y canela.
4. Cubra con papel aluminio y aplique calor con una plancha, hasta que el azúcar se caramelice. Como alternativa, lleve al horno por 20 minutos para caramelizar la superficie.
5. Decore con frutas y sirva.

ARROZ NAVIDAVIS (Arroz con Pasitas y otras cosas más)

Arroz NaviDavis – con pasitas, pacanas y prosciutto

Ingredientes
1/2 libra de prosciutto, bacon o jamón picado
aceite de oliva
1 cebolla picada
5 ajies criollos picaditos
4 dientes de ajo picaditos
1 taza de pasitas
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de pacanas o nueces
sal y pimienta

Procedimiento
1. En una paila u olla grande, sofría el prosciutto, cebolla, ajies y ajo.
2. Agregue el arroz. Sofría unos minutos y agregue el agua.
3. Sazone con sal y pimienta.
4. Cuando comience a secar, agregue las pasitas, baje el fuego y tape.
5. Aparte, sofría las pacanas en un poquito de aceite.
6. Agregue las pacanas al arroz, revuelva para incorporar y sirva.

Sal y Pimienta TV – Episodio 9 – Cebiche Peruano

Ahhh el placer de disfrutar un buen cebiche.  Y el peruano es el más famoso del mundo! Nos fuimos al restaurante Rico Sabor donde Kike (el chef) nos reveló (casi todos) sus secretos. Puedes ver el Episodio en esta página.

El delicioso cebiche de pescado

CEBICHE DE PESCADO

En Perú es común encontrar cebicherías en cada esquina, aquí les traemos la receta clásica del cebiche de pescado.

Ingredientes

Pescado blanco en filete sin espinas (puede ser corvina, lenguado, corvinata, mero)
sal
sazonador (ajinomoto)
jugo de limón macerado con ramas de apio, cilantro, ají picante y pasta de ajo)
cebolla roja cortada en plumas o julianas
cilantro fresco
ají chombo
ajo en pasta
camotes glaseados
1 hoja de lechuga

Procedimiento

1. Corte los filetes de pescado en trozos de una pulgada pero con cortes transversales (diagonales). Coloque en un bol.
2. Agregue sal y sazonador. Mezcle bien con una cuchara.
3. Agregue jugo de limón macerado. Agregue un poquito de pasta de ajo, ají chombo, cilantro picado y unas cuantas plumas de cebolla morada. Mezcle bien y sirva sobre una hoja de lechuga.
4. Corone con cebolla y acompañe con unos camotes glaseados.

Tip del Chef: Elija limones ligeramente amarillos, y cuando los exprima, hágalo justo antes de preparar el cebiche, sin sacarle todo el jugo al limón para que no se extraigan los zumos amargos de la parte blanca del limón ni la piel. 

CEBICHE FRITO

El cebiche frito es cebiche pasado por harina y frito en aceite. Es una delicia!

Este cebiche se prepara utilizando la misma receta anterior, pero le agregamos una porción de crema de pescado – que no es más que caldo de pescado licuado con pescado cortado.

Al cebiche se le descarta casi todo el líquido y se enharina. Se fríen en aceite vegetal y se sirve con cebollas cortadas en plumas. A disfrutar! Puedes ver cómo hacen este cebiche aquí. 

Sal y Pimienta TV – Episodio 8 – Especial del Día de las Madres

Max, Ian y Ethan se toman la cocina de Sal y Pimienta para cocinarle a sus mamás en su día!  MIra todo lo que pasó en este Episodio aquí

Los chicos se toman la cocina – Max, Ethan e Ian Noah

PANCAKES CON TODO, O PANCAKES A LO DAVIS

Dice la leyenda que de pelao, cuando Davis llegaba en las noches a casa con hambre, abría la refrigeradora y le echaba todo lo que encontrara a la mezcla de pancake. Así nace esta receta.

Ingredientes

1 sobre de mezcla para Pancakes
1 vaso de leche
1 huevo
queso cheddar
salchichas
jamonada o mortadella
pepperoni
jamón

Procedimiento

1. Prepare la mezcla para pancakes según las instrucciones del sobre.
2. Corte todos los embutidos y el queso, agréguelos a la mezcla de pancakes.
3. Caliente mantequilla en una sartén y deje caer la mezcla por cucharadas.
TIP de Ian: Los pancakes están listos para voltearse cuando se comienzan a formar burbujas en la superficie.
4. Retire los pancakes de la sartén y coloque en un plato. Sirva calientitos!

Los famosos Pancakes con todo o Pancakes Davis

HAMBURGUESA ESPECIAL

Ingredientes
Carne molida, sazonada con sal y pimienta y formada en “patties”
Pan de hamburguesa
mantequilla
hongos portobello
tocino tostado y picado
lechuga
tomate
cebolla
pepinillos
queso mozzarella
queso cheddar
mayonesa, mostaza y ketchup

Procedimiento
1. Arme unos “derretidos” para formar las dos tapas que cubriran la hamburguesa: corte los hongos portobello en cuadritos y sofría en mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Coloque a un lado.
2. Cocine el tocino hasta que esté tostado, y corte en trocitos pequeños.
3. Unte los panes de hamburguesa con mantequilla, relleno con el tocino, hongos y queso.  Cocine en una sartén con mantequilla y aplaste hasta que se formen dos “derretidos”. Estos serán ahora los panes para su hamburguesa.
4. Cocina los patties de hamburguesa en una parrilla o sartén con un poquito de spray par cocinar.
5. Sirva la hamburguesa con lechuga, tomate, cebolla y pepinillos y los aderezos de su preferencia.

Hamburguesa Especial

OMELETTE VEGETARIANA

Ingredientes
huevos
brocoli
espinacas
hongos sofritos
cebolla picadita
tomates picaditos
queso cheddar picadito
sal y pimienta
mantequilla

Procedimiento
1. Bata los huevos en un bol con un poquito de sal.
2. Agregue los demás ingredientes excepto la mantequilla.
3. Caliente una sartén y derrita mantequilla. Vierta la mezcla de huevos en la sartén y cocine de ambos lados.
4. Sirva de inmediato.

Hamburguesa Especial

Sal y Pimienta TV – Episodio 7 – Cocina Criolla: Corvina al Ajillo y Serén de Langostinos

En este Episodio tuvimos como invitado al chef panameño Francisco Castro quien nos preparó una receta de su libro, Fusión y Sabor.

SEREN DE LANGOSTINOS
Ingredientes

1 1/2 libras de langostinos
1 taza de maíz nuevo desgranado
1/4 taza de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 Cdas de ají picado
2 Cdas de culantro picado
4 tazas de caldo de pescado o de las cáscaras de langostinos
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Licúe los granos de maíz en un procesador o licuadora con un poquito de agua. Coloque en un colador y cuele. Descarte el afrecho.
2. Haga un caldo con las cáscaras de langostinos, sofriendo las mismas con aceite, con la cebolla, ajo, ají y culantro y agregando agua, luego dejando cocinar por unos 15 minutos para extraer bien el sabor. Licúe este caldo. Agregue a la mezcla de maíz, y sazone con sal y pimienta. En una olla caliente el serén y agregue los langostinos pelados 5 minutos antes de servir.
3. Acompañe con unas tajadas de plátano verde fritas.

CORVINA AL AJILLO
Ingredientes
2 filetes de corvina
harina
sal
100 gramos de mantequilla sin sal
4 ajos picados muy finos
1 Cda de perejil picado muy fino
jugo de medio limón
Procedimiento
1. Sazone la corvina con sal y pasar ligeramente por harina.
2. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine la corvina de ambos lados, hasta que esté dorada y firme.
3. Retire la corvina y coloque en un plato. Agregue más mantequilla a la sartén si es necesario, agregue el ajo y cocine dorando muy ligeramente teniendo cuidado que no se queme.
4. Agregue el perejil y jugo de limón y caliente 1 minutos, vierta todo por encima del filete de corvina.

PURE DE OTOE
Prepare un puré con otoe hervido, mantequilla y sofrito (ajo, aji, cebolla y culantro sofritos en aceite de oliva) — dependiendo de la cantidad, agregue 1 Cda de sofrito bien sazonado a una taza de puré de otoe.