Sí, así mismo como lo leyó usted. Tenemos los 3 secretos para que su pavo horneado le quedé perfecto. Si sigue las instrucciones al pie de la letra, le garantizamos un éxito rotundo! De paso, le damos el secreto del relleno que ha pasado de generación a generación en la familia de la mamá de Davis. Qué tengan un Feliz Año 2013 lleno de muchas cosas buenas, sobre todo, deliciosas!
Pavo perfecto!
PAVO HORNEADO
1 pavo entero, claro está
1er Secreto: La Salmuera
Coloque su pavo descongelado en un cooler
Agregue:
2 litros de vino blanco
4 naranjas rebanadas
1/2 taza de azúcar morena
1/2 libra de sal Kosher
4 ramitas de romero fresco
Suficiente agua fría para cubrir
Hielo para mantenerlo frío durante todo el tiempo que esté marinando
Puede dejar su pavo de 24 a 72 horas en la Salmuera, pero es importante siempre estar agregando hielo para mantener la temperatura fría.
2do Secreto: La cama de Vegetales con el caldo
Retire el pavo de la Salmuera y coloque en una superficie limpia. Seque bien el pavo con papel absorbente.
En la bandeja de hornear, que debe tener un rack o parrilla, coloque en el fondo 1 zanahoria picada, 1 cebolla picada y 2 ramas de apio picadas.
Agregue 1/2 litro de caldo de vegetales o pollo.
3er Secreto: La untada
Relleno su pavo con su relleno favorito y amarre con hilo pabilo.
Salpimiente el pavo con sal y pimienta del molino.
Unte con mantequilla sin sal y nuestra arma secreta: Mayonesa!
Coloque el pavo en la parrilla encima de la bandeja de hornear. Cubra completamente con papel de aluminio, coloque en un horno pre-calentado a 350F, 20 a 30 minutos por libra, destapando en la última media hora para que se dore.
El termómetro debe marcar 165F, al introducirse en el pavo.
Sirva con el relleno y el gravy.
RELLENO DEL PAVO
1 libra de carne molida
4 chorizos de miel y manzanas o tipo español, bien molido
1/2 libra de tocino
1 molde de pan blanco
leche para remojar el pan
cebolla, ajos y ajies
sal y pimienta
aceite de oliva
aceitunas, alcaparras y pasitas
salsa china
salsa inglesa
Sofría en aceite de oliva los vegetales, agregue la carne, chorizo y tocino.
Remoje el pan de molde en la leche, desmenuze y agregue a la mezcla.
Agregue pasitas, aceitunas y alcaparras.
Sazone con sal, pimienta, salsa china, salsa inglesa y un toque de azúcar.
Cocine todo bien y enfríe. Rellene el pavo con esta mezcla.
GRAVY
2 Cdas de mantequilla
2 Cdas de harina
caldo que queda en el fondo de la bandeja de hornear
sal y pimienta
Derrita la mantequilla en una sartén y caliente hasta que esté espumosa, agregue la harina y cocine hasta que esté dorada. Deje cocinar unos minutos, y agregue 1 1/2 tazas a 2 tazas de caldo colado, deje hervir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.
Sal y Pimienta TV 