Ahhh el placer de disfrutar un buen cebiche. Y el peruano es el más famoso del mundo! Nos fuimos al restaurante Rico Sabor donde Kike (el chef) nos reveló (casi todos) sus secretos. Puedes ver el Episodio en esta página.
El delicioso cebiche de pescado
CEBICHE DE PESCADO
En Perú es común encontrar cebicherías en cada esquina, aquí les traemos la receta clásica del cebiche de pescado.
Ingredientes
Pescado blanco en filete sin espinas (puede ser corvina, lenguado, corvinata, mero)
sal
sazonador (ajinomoto)
jugo de limón macerado con ramas de apio, cilantro, ají picante y pasta de ajo)
cebolla roja cortada en plumas o julianas
cilantro fresco
ají chombo
ajo en pasta
camotes glaseados
1 hoja de lechuga
Procedimiento
1. Corte los filetes de pescado en trozos de una pulgada pero con cortes transversales (diagonales). Coloque en un bol.
2. Agregue sal y sazonador. Mezcle bien con una cuchara.
3. Agregue jugo de limón macerado. Agregue un poquito de pasta de ajo, ají chombo, cilantro picado y unas cuantas plumas de cebolla morada. Mezcle bien y sirva sobre una hoja de lechuga.
4. Corone con cebolla y acompañe con unos camotes glaseados.
Tip del Chef: Elija limones ligeramente amarillos, y cuando los exprima, hágalo justo antes de preparar el cebiche, sin sacarle todo el jugo al limón para que no se extraigan los zumos amargos de la parte blanca del limón ni la piel.
CEBICHE FRITO
El cebiche frito es cebiche pasado por harina y frito en aceite. Es una delicia!
Este cebiche se prepara utilizando la misma receta anterior, pero le agregamos una porción de crema de pescado – que no es más que caldo de pescado licuado con pescado cortado.
Al cebiche se le descarta casi todo el líquido y se enharina. Se fríen en aceite vegetal y se sirve con cebollas cortadas en plumas. A disfrutar! Puedes ver cómo hacen este cebiche aquí.
Sal y Pimienta TV 