Sal y Pimienta TV – Episodio 11 – Los Tres Secretos de un Pavo Perfecto

Sí, así mismo como lo leyó usted. Tenemos los 3 secretos para que su pavo horneado le quedé perfecto. Si sigue las instrucciones al pie de la letra, le garantizamos un éxito rotundo!  De paso, le damos el secreto del relleno que ha pasado de generación a generación en la familia de la mamá de Davis. Qué tengan un Feliz Año 2013 lleno de muchas cosas buenas, sobre todo, deliciosas!

Pavo perfecto!

PAVO HORNEADO

1 pavo entero, claro está

1er Secreto: La Salmuera
Coloque su pavo descongelado en un cooler
Agregue:
2 litros de vino blanco
4 naranjas rebanadas
1/2 taza de azúcar morena
1/2 libra de sal Kosher
4 ramitas de romero fresco
Suficiente agua fría para cubrir
Hielo para mantenerlo frío durante todo el tiempo que esté marinando

Puede dejar su pavo de 24 a 72 horas en la Salmuera, pero es importante siempre estar agregando hielo para mantener la temperatura fría.

2do Secreto: La cama de Vegetales con el caldo
Retire el pavo de la Salmuera y coloque en una superficie limpia. Seque bien el pavo con papel absorbente.
En la bandeja de hornear, que debe tener un rack o parrilla, coloque en el fondo 1 zanahoria picada, 1 cebolla picada y 2 ramas de apio picadas.
Agregue 1/2 litro de caldo de vegetales o pollo.

3er Secreto: La untada
Relleno su pavo con su relleno favorito y amarre con hilo pabilo.
Salpimiente el pavo con sal y pimienta del molino.
Unte con mantequilla sin sal y nuestra arma secreta: Mayonesa!

Coloque el pavo en la parrilla encima de la bandeja de hornear. Cubra completamente con papel de aluminio, coloque en un horno pre-calentado a 350F, 20 a 30 minutos por libra, destapando en la última media hora para que se dore.

El termómetro debe marcar 165F, al introducirse en el pavo.

Sirva con el relleno y el gravy.

RELLENO DEL PAVO

1 libra de carne molida
4 chorizos de miel y manzanas o tipo español, bien molido
1/2 libra de tocino
1 molde de pan blanco
leche para remojar el pan
cebolla, ajos y ajies
sal y pimienta
aceite de oliva
aceitunas, alcaparras y pasitas
salsa china
salsa inglesa

Sofría en aceite de oliva los vegetales, agregue la carne, chorizo y tocino.
Remoje el pan de molde en la leche, desmenuze y agregue a la mezcla.
Agregue pasitas, aceitunas y alcaparras.
Sazone con sal, pimienta, salsa china, salsa inglesa y un toque de azúcar.

Cocine todo bien y enfríe. Rellene el pavo con esta mezcla.

GRAVY

2 Cdas de mantequilla
2 Cdas de harina
caldo que queda en el fondo de la bandeja de hornear
sal y pimienta

Derrita la mantequilla en una sartén y caliente hasta que esté espumosa, agregue la harina y cocine hasta que esté dorada. Deje cocinar unos minutos, y agregue 1 1/2 tazas a 2 tazas de caldo colado, deje hervir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

Sal y Pimienta TV – Episodio 10 – Especial de Navidad

Aburrid@s de las mismas recetas año tras año? En este episodio les traemos dos recetas diferentes, para que las preparen en su cena o almuerzo navideño. Que las disfruten!

No te pierdas este y todos los episodios de Sal y Pimienta por la Cascara Internet Television.

Jamón Planchado, literalmente!

JAMON PLANCHADO

Ingredientes

1 jamón picnic o el de su elección
2 litros de vino tinto
2 tazas de jugo de naranja
4 tazas de piña fresca en trozos
1 naranja en rebanadas
4 ramas de apio con sus ajos, cortados en trozos
2 maracuyás (pulpa solamente)
1/2 mango picado
1 taza de raspadura
10 clavos de olor
3 rajas de canela
10 bayas de pimienta dulce (allspice)
2 hojas de laurel
1 taza de Ginger Ale
Para la cubierta:
1 taza de azúcar
1 taza de canela en polvo
Naranjas, uvas,cerezas y piñas salteadas en mantequilla y azucar, para decorar

Procedimiento
1. Coloque en una olla grande: las frutas, el vino, jugo de naranja, especias, raspadura y ginger ale. Sumerja el jamón y asegúrese que esté cubierto por el líquido.
2. Cocine por una hora a fuego medio.
3. Retire el jamón del líquido. Cubra con la mezcla de azúcar y canela.
4. Cubra con papel aluminio y aplique calor con una plancha, hasta que el azúcar se caramelice. Como alternativa, lleve al horno por 20 minutos para caramelizar la superficie.
5. Decore con frutas y sirva.

ARROZ NAVIDAVIS (Arroz con Pasitas y otras cosas más)

Arroz NaviDavis – con pasitas, pacanas y prosciutto

Ingredientes
1/2 libra de prosciutto, bacon o jamón picado
aceite de oliva
1 cebolla picada
5 ajies criollos picaditos
4 dientes de ajo picaditos
1 taza de pasitas
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de pacanas o nueces
sal y pimienta

Procedimiento
1. En una paila u olla grande, sofría el prosciutto, cebolla, ajies y ajo.
2. Agregue el arroz. Sofría unos minutos y agregue el agua.
3. Sazone con sal y pimienta.
4. Cuando comience a secar, agregue las pasitas, baje el fuego y tape.
5. Aparte, sofría las pacanas en un poquito de aceite.
6. Agregue las pacanas al arroz, revuelva para incorporar y sirva.

Sal y Pimienta TV – Episodio 8 – Especial del Día de las Madres

Max, Ian y Ethan se toman la cocina de Sal y Pimienta para cocinarle a sus mamás en su día!  MIra todo lo que pasó en este Episodio aquí

Los chicos se toman la cocina – Max, Ethan e Ian Noah

PANCAKES CON TODO, O PANCAKES A LO DAVIS

Dice la leyenda que de pelao, cuando Davis llegaba en las noches a casa con hambre, abría la refrigeradora y le echaba todo lo que encontrara a la mezcla de pancake. Así nace esta receta.

Ingredientes

1 sobre de mezcla para Pancakes
1 vaso de leche
1 huevo
queso cheddar
salchichas
jamonada o mortadella
pepperoni
jamón

Procedimiento

1. Prepare la mezcla para pancakes según las instrucciones del sobre.
2. Corte todos los embutidos y el queso, agréguelos a la mezcla de pancakes.
3. Caliente mantequilla en una sartén y deje caer la mezcla por cucharadas.
TIP de Ian: Los pancakes están listos para voltearse cuando se comienzan a formar burbujas en la superficie.
4. Retire los pancakes de la sartén y coloque en un plato. Sirva calientitos!

Los famosos Pancakes con todo o Pancakes Davis

HAMBURGUESA ESPECIAL

Ingredientes
Carne molida, sazonada con sal y pimienta y formada en “patties”
Pan de hamburguesa
mantequilla
hongos portobello
tocino tostado y picado
lechuga
tomate
cebolla
pepinillos
queso mozzarella
queso cheddar
mayonesa, mostaza y ketchup

Procedimiento
1. Arme unos “derretidos” para formar las dos tapas que cubriran la hamburguesa: corte los hongos portobello en cuadritos y sofría en mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Coloque a un lado.
2. Cocine el tocino hasta que esté tostado, y corte en trocitos pequeños.
3. Unte los panes de hamburguesa con mantequilla, relleno con el tocino, hongos y queso.  Cocine en una sartén con mantequilla y aplaste hasta que se formen dos “derretidos”. Estos serán ahora los panes para su hamburguesa.
4. Cocina los patties de hamburguesa en una parrilla o sartén con un poquito de spray par cocinar.
5. Sirva la hamburguesa con lechuga, tomate, cebolla y pepinillos y los aderezos de su preferencia.

Hamburguesa Especial

OMELETTE VEGETARIANA

Ingredientes
huevos
brocoli
espinacas
hongos sofritos
cebolla picadita
tomates picaditos
queso cheddar picadito
sal y pimienta
mantequilla

Procedimiento
1. Bata los huevos en un bol con un poquito de sal.
2. Agregue los demás ingredientes excepto la mantequilla.
3. Caliente una sartén y derrita mantequilla. Vierta la mezcla de huevos en la sartén y cocine de ambos lados.
4. Sirva de inmediato.

Hamburguesa Especial

Sal y Pimienta TV – Episodio 7 – Cocina Criolla: Corvina al Ajillo y Serén de Langostinos

En este Episodio tuvimos como invitado al chef panameño Francisco Castro quien nos preparó una receta de su libro, Fusión y Sabor.

SEREN DE LANGOSTINOS
Ingredientes

1 1/2 libras de langostinos
1 taza de maíz nuevo desgranado
1/4 taza de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 Cdas de ají picado
2 Cdas de culantro picado
4 tazas de caldo de pescado o de las cáscaras de langostinos
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Licúe los granos de maíz en un procesador o licuadora con un poquito de agua. Coloque en un colador y cuele. Descarte el afrecho.
2. Haga un caldo con las cáscaras de langostinos, sofriendo las mismas con aceite, con la cebolla, ajo, ají y culantro y agregando agua, luego dejando cocinar por unos 15 minutos para extraer bien el sabor. Licúe este caldo. Agregue a la mezcla de maíz, y sazone con sal y pimienta. En una olla caliente el serén y agregue los langostinos pelados 5 minutos antes de servir.
3. Acompañe con unas tajadas de plátano verde fritas.

CORVINA AL AJILLO
Ingredientes
2 filetes de corvina
harina
sal
100 gramos de mantequilla sin sal
4 ajos picados muy finos
1 Cda de perejil picado muy fino
jugo de medio limón
Procedimiento
1. Sazone la corvina con sal y pasar ligeramente por harina.
2. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine la corvina de ambos lados, hasta que esté dorada y firme.
3. Retire la corvina y coloque en un plato. Agregue más mantequilla a la sartén si es necesario, agregue el ajo y cocine dorando muy ligeramente teniendo cuidado que no se queme.
4. Agregue el perejil y jugo de limón y caliente 1 minutos, vierta todo por encima del filete de corvina.

PURE DE OTOE
Prepare un puré con otoe hervido, mantequilla y sofrito (ajo, aji, cebolla y culantro sofritos en aceite de oliva) — dependiendo de la cantidad, agregue 1 Cda de sofrito bien sazonado a una taza de puré de otoe.

Sal y Pimienta TV – Episodio 5 – Un Desayuno Criollo

Un desayuno criollo panameño

Quien vive o a visitado Panamá sabe lo importante que son las frituras panameñas, las que se disfrutan en una fonda, o en una fiesta o simplemente, en un buen desayuno criollo.

En este Episodio de Sal y Pimienta Davis y Elena les preparan unas cuantas recetas muy fáciles para disfrutarlas en familia. Ojuee!!

HOJALDRAS

2 tazas de harina
1 cta de polvos de hornear
1 huevo
1/4 taza de agua
sal
1 cta azúcar
1 Cda de aceite vegetal
aceite para freir

1. Mezcle todos los ingredientes en un bol y amase hasta que se forme una bola. Envuelva la masa en papel encerado o film y deje reposar por 30 minutos mínimo, o de un día para otro, en la nevera.
2. Tome pequeñas porciones de masa y extienda con un rodillo sobre una superficie enharinada. Fría las hojaldras en abundante aceite caliente, y escurra en papel absorbente. Sirva de inmediato.

CARIMAÑOLAS

Masa
1 libra de yuca hervida
2 Cdas de aceite
sal
Relleno
½ lb de carne de res molida
2 Cdas de cebolla picada
4 ajies criollos picados.
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de salsa de tomate preparada
pizca de comino
gotas de salsa inglesa
sal y pimienta

1. Para preparar la masa, hierva la yuca en agua con sal hasta que estén cocidas pero no muy suaves. Muela y agregue 2 Cdas de aceite, amase bien hasta que la mezcla esté bien tersa.
2. Para el relleno, se calienta una Cucharada de aceite en una paila o sartén, se sofríe la cebolla, los ajies y ajo. Se agrega la carne, se sazona con comino, gotas de salsa inglesa, sal y pimienta.
3. Cocina la carne por 10 minutos, agregue la salsa de tomate y cocine por un par de minutos más.
4. Forme las carimañolas rellenando un disco de masa con el relleno, dando una forma de “torpedo”. Fría en aceite caliente y escurra en papel absorbente.

BISTEC CON SALSA CRIOLLA

1 bistec de carne de res
sal y pimienta
½ cebolla rebanada
1 ajo
4 ajies criollos
Salsa de tomate estilo criollo

1. Salpimiente la carne, y cocine en una sartén caliente con un poquito de aceite al término deseado.
2. Retire la carne y agregue la cebolla y los ajíes, cocinando unos minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue la salsa de tomate preparada y cocine por 2 minutos más. Sirva con la carne.

Disfruta de este Episodio aquí. 

Sal y Pimienta TV- Episodio 4 – El Arte del Tamal Tableño

Para este episodio, Etelvina nos enseñó a preparar unos deliciosos tamales tableños. Estos se preparan con maíz pilado, el cual se cuece y posteriormente muele para crear una increíble masa a la cual se le agrega culantro y ajies criollos, y una salsa criolla a base de achiote. Los tamales en Panamá, se preparan con gallina o con cerdo. Los tamales tableños por lo general no llevan más que la carne y un guiso a base de cebollas, es solo en las fiestas de Navidad, que se le agregan aceitunas y pasas. Esperamos que disfruten de este episodio!

TAMALES
1 libra de maíz pilado
2 cebollas finamente picadas
8 hojas de culantros
12 ají criollos sin semilla y finamente picados
1 cda de pasta de achiote (opcional para el color)
Sal y pimienta al gusto
Relleno de cerdo
2 libras de carne de cerdo
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto

Relleno de gallina
1 gallina de patio de 3 a 4 libras
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto

Para el Tamal:
Cocine el maiz en agua por 2 horas. Cuele y escurra bien. Pase por una moledora junto con 8 hojas de culantro y unos 10 ajies criollos. Amase bien.
Posteriormente mezcle con el agua de cocción de la gallina o cerdo, y el achiote.

VARIANTES
Para tamales rellenos con cerdo: sofreír 2 libras de carne de cerdo con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno y se cocine con abundante salsa.
Para tamales rellenos con gallina: sofreír la gallina con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno, cocine con abundante salsa para agregar a los tamales.

Para formar los tamales se utilizan hojas de bijao y hojas de tallo. Y se guarnecen con aceitunas, alcaparras, ciruela pasa y algunas cucharadas del refrito, primero se colocan
las hojas de bijao (quedaran afuera) encima se colocan las hojas de tallo (quedaran dentro)
Se amarran los tamales y se cocinan de 45 a 60 minutos.
Se puede sustituir gallina por el cerdo.

Sal y Pimienta TV – Episodio 3 – La Aventura del Sancocho

Sancocho Santeño (Panamá)

SANCOCHO SANTEÑO
(plato típico panameño)

Ingredientes
1 gallina de patio
1 cebolla cortada en trozos
4 dientes de ajo machacados
8 ajies criollos picados
10 hojas de culantro picadas
sal
pimienta en granos
orégano seco en hojuelas
1 libra de ñame, pelado y cortado en trozos

Procedimiento:
1. Corte la gallina en presas, sazone con sal. Coloque las presas en una olla grande.
2. Agregue la cebolla, ajos, ajies y culantro y el orégano.
3. Machaque la pimienta negra o utilice pimienta del molino. Agregue a la olla.
4. Coloque en la estufa a fuego alto y deje sudar.
5. Agregue agua para cubrir y baje el fuego. Cocine alrededor de 2 horas.
6. En la última media hora agregue los trozos de ñame y cocine hasta que los mismos estén blandos. Sirva con arroz blanco.

Quieres ver cómo se hace el Sancocho Santeño? Visita la página oficial de Sal y Pimienta TV. 

Sal y Pimienta TV – Episodio 2 – Cocina Cubana

Mojito de Maracuyá

Mojito de Maracuyá
Ingredientes

8 hojas de hierbabuena
1/2 limón cortado en gajos
2 Cdas de azúcar
Pulpa de 1/2 maracuyá
Hielo
2 oz de ron claro
soda simple

1. En un vaso coloque las hojas de hierbabuena, gajos de limón, azúcar y pulpa de maracuyá.
2. Triture todo, apretando bien para sacar el aroma de la hierbabuena y mezclando todo.
3. Agregue cubos de hielo, el ron y la soda simple.
4. Revuelva o mezcle en una coctelera. Sirva decorado con hojas de hierbabuena.

Yuca al Mojo
Ingredientes

250 gr de yuca cocida al vapor
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo bien picaditos
1/4 taza de jugo de naranja agria
2 Cdas de perejil picadito
sal al gusto

1. En una olla pequeña caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue los dientes de ajo picados y cocine a fuego bajo por 2 minutos.
3. Agregue el jugo de naranja agria y el perejil.
4. Vierta de inmediato sobre la yuca caliente.
Nota: Si no consigue jugo de naranja agria, puede usar 1/2 jugo de naranja y 1/2 jugo de limón.

Filete de Cerdo, Arroz con Frijoles y Yuca al Mojo

Filetes de Cerdo al Grill 
Ingredientes

2 filetes de cerdo
1 Cda de comino molido
1 Cda de paprika ahumada
1 Cda de azúcar morena
1 cta de sal
1 cta de orégano
2 Cdas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja agria

1. En un recipienta, sazone los filetes de cerdo con las especias secas.
2. Agregue el aceite y el jugo de naranja.
3. Tape con papel film y deje marina por 2 a 3 horas o toda la noche.
4. Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén o parrilla. Selle los filetes por ambos lados y deje cocinar por unos 15 minutos.

Salsa fresca de Piña
Ingredientes

1 taza de piña fresca picada en cuadritos
1/2 cebolla morada pequeña cortada chiquita
1/4 taza de jugo de piña
jugo de medio limón
2 Cdas de cilantro picado
1 cta de jalapeños picaditos
sal y pimienta

1. En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y deje enfriar en la refrigeradora por 30 munutos.

Arroz con Frijoles al estilo de Davis
Ingredientes
1 Cda de aceite de oliva
2 chorizos ahumados pequeños cortados en cuadritos
1/4 libra de tocino ahumado cortado en trozos
1/2 cebolla picada
1/2 ají verde picado
1/2 ají rojo picado
3 dientes de ajo picados
1 lata pequeña de frijoles negros
1 cta de orégano
sal
1 taza de arroz
2 tazas de agua

1. En una paila caliente el aceite y sofría los chorizos y el tocino hasta que doren ligeramente.
2. Agregue la cebolla, los ajíes y ajos picados. Cocine revolviendo unos minutos.
3. Agregue la lata de frijoles, sal y orégano. Cocine unos 5 minutos.
4. Agregue el arroz y el agua, mezcle y deje cocinar a fuego alto hasta que el arroz absorba todo el líquido.
5. Baje el fuego, tape la paila y cocine por 18 minutos más, hasta que el arroz esté cocido.

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